京料的午餐便当

“弁当”又叫便当，是日本饮食文化中必不可少的部分。在春樱秋枫之季，那些著名的观赏景点游人如织，依照日本人的传统，会选择一颗树下饮酒作乐，若此时再掏出一个精美的便当，更是一件风雅的体验。平安时代的文人雅士如是，今日的普通百姓亦如是。从精致的容器到色彩与营养缺一不可的美味菜肴，今日，让我们看看京都那些老铺如何将最普通的“盒饭”，吃出高级感。

「便当的简史」

在日本历史上，“弁当”这种形式，最早出现在公元5世纪的古坟时代。在日本最古老的历史书《日本書紀》中就有猎鹰人将装鹰饲料的袋子改成干粮袋的记载。而到了平安时代，日本人把做好的米饭在阳光下晒干做成“干饭”，在旅途中便于携带且不易变质，食用时用水再煮一下即可。

10世纪左右的诗歌集《伊勢物語》中，就有记载人们在旅途中吃“干饭”的场景......那时装有“干饭”的容器，大多是简易的木桶。而那些贵族在赏花郊游时，则会使用较为华丽的木质餐盒。

“便当”这个词，其实是源于与中国宋代，在靖康年间，有一种小衣，逼窄贴身，左右前后四缝，用纽带扣，称之为“便当”。而之后，“便当”又衍生出“便利的东西、方便、顺利”的意思。然而传到日本之后，曾以“便道”、“辨道”、“辨当”等表记。

在日本真正使用“弁当”二字指代这些方便简易的食物，要到16世纪的战国时期。織田信長当时在他的城堡中养了大量的武士和工人，他将这些分发给他们的简易食物称为“便当”，主要是米饭做成的三角形形状的饭团加上一些腌渍的梅子，又叫做“屯食”。而在行军打仗中，由米饭搓成的丸子，也叫做“兵粮丸”。这些都是视为现代便当的前身。

而到了江户时代，出现了一种叫做“幕之内”的盒饭，幕之内是幕间休息的意思，所以这种盒饭是在观赏戏剧中场休息时，供观众食用的便当，有饭团和一些煮熟的蔬菜。

到了明治时代，近代化的步伐加快了整个社会的节奏，一般学校和工厂都不提供午餐，而且餐馆也并不是随处可见，所以当时的学生和工人每日会携带铝盒装的家庭便当。另外，在当时的车站内，还出现了供人在火车上食用的“駅弁”。

「京料老铺便当」

便当，是作为满足日本人日常饮食需求最便捷的形式，如今在日本街头依然随处可见。以前，京都的高档料亭一般只做晚餐，因为料理人一整个白天都在准备食材。不过这几年，越来越多的高级料亭，为向食客们展示其精湛的料理技艺和经营理念，陆续在本店开放了午餐时段，还有部分店铺则是在旗下推出了专注便当午餐的店铺，其中不乏一些米其林摘星的高级怀石料理。

「京料理六盛」

京料理六盛是一间创业与1899年的百年老铺，在1966年时由第二代主理人推出的“手をけ弁当”在京都大受欢迎。当年，二代目在京都到处寻找一个能够盛放整套午餐的容器，最后找到一个装豆腐的木桶，如今店铺内的木桶，均由京都国宝级艺术家中川清司打造。店铺内的人气午餐“手をけ弁当”，素色的手工木桶中盛放这应季的新鲜烤鱼、造型优美的时令食材，搭配米饭和味增汤，颜值与口味皆为上乘。

午餐时间：11:30-14:00

套餐价格：3410日元、4400日元、6270日元

休息时间：每周日和年始年末

预约电话：075-751-6171

「菊乃井 无碍山房」

常年摘得米其林三星的怀石料理“菊乃井”，由于店铺每日能够接待的客人有限，所以非常难预约，再加上人均六万日元以上的高昂价格，让许多美食爱好者望而却步。为了让更多的顾客可以轻松地品尝到真正的和食，菊乃井在本店边上开设了一间向大众展现其料理技艺的茶庭“无碍山房”。以山房为概念，采用现代风的数寄屋建筑风格，搭配远眺美景的绿色庭园，客人可以在午餐时段享用著名的“时雨便当”，在拥抱自然的环境里，感受京都最前沿的用餐理念。

午餐时间：11:30-13:00

套餐价格：5500日元

休息时间：每个月第一、第三个周二

预约电话：075-561-0015

「瓢亭·别馆」

同样是京都怀石料理界的米其林三星常客“瓢亭”，高昂的价格和难以预约的位置，同样困扰了许多食客。不过只需花费不到十分之一的价格，就能在其别馆中享用到秉承米其林三星态度的“松花堂便当”。严选的食材加上好不打折的烹饪技巧，让更多的人能够了解到米其林三星的魅力与诚意。相比历史悠久的总馆，新建的别馆建筑密度更小，落地玻璃窗正对天井，在一个充满生机的微型池泉式庭院面前用餐，已经是一种超越味觉的享受。

午餐时间：12:00-16:00

套餐价格：7260日元

休息时间：每周三

预约电话：075-771-4116

「ゲストハウス みかさ」

“GUEST HOUSE MICaSA”是一个展示京都美学的生活空间，由一栋100多年历史的京町屋改建而成，这里曾经是一间染色与和服制造工坊。整栋建筑采用全天然的木材和数寄师手工涂刷的土墙，空间内充满了自然界的活力，给客人一种宾至如归的感受。

这里主要提供从住宿到用餐的全方位京都生活体验，不住店的顾客，经过预约后，可能品尝到极具京都特色的便当。便当的样式丰俭由人，食材从鳗鱼到和牛应有尽有，精心熬制的汤底、严选的新鲜食材、精美华丽摆盘，令人赏心悦目的同时，又充分感受季节的滋味。

午餐时间：12:00-16:00

套餐价格：3500日元~5600日元

休息时间：全年无休

预约电话：075-561-1017

「柚子屋旅館·一心居」

在八坂神社附近，隐藏了一间“柚子屋旅館”，这座精心维护的建筑有着近100年的历史，曾经是私人住宅和商铺，于2005年重新装修，成为了一间极具特色的料理旅馆。特色料理中少不了柚子的身影，著名的柚子酒开胃，舞鹤产的茄子与葱色泽美丽，柚子又给这些料理赋予了更为清爽的风味。可以点一个招牌的午餐套餐，除了极具特色的柚子怀石锅，还有十多种充满京都民间风味的御饭菜。根据节气的不同，排列在红色漆器小杯中的小菜也会调整。

午餐时间：12:00-16:00

套餐价格：5500日元

休息时间：每周三

预约电话：075533-6374

「花梓侘」

“花梓侘”是一间出售京都传统餐具工坊开设的店铺，主要制作京都时令的鲜鱼和蔬菜制成的寿司，搭配自己生产的木盒，组成颜值超高的“つまみ寿し”。套餐中寿司的种类有10贯和15贯两种，还可以选择主厨推荐的当日限定套餐。这里的便当颇受京都人欢迎，除了堂食外，许多人会在外出野餐前购买多重便当以便大家一同享用。

营养时间：09:00-17:00

套餐价格：2500日元~5500日元

休息时间：每周三、每月第二、第四个周二

预约电话：075-491-7056

「漬け野菜isoism」

这是“五十家group”旗下的一间以新鲜蔬菜为食材的创意腌菜餐厅。其经营理念就是健康与新鲜，每日蔬菜从田间直接运送到餐厅进行制作。最受欢迎的午餐菜单包括用白酒和味噌等日式和西式调味料轻微腌制的12种腌菜组合，注重凸显食材的口感和风味。从多汁的番茄和牛蒡等经典菜肴，到时令的季节限定蔬菜，旨在让食客们为每一道当天早上在田间采摘的蔬菜，其鲜嫩多彩的外观和独特风味感到兴奋。

午餐时间：11:30-11:30

套餐价格：7260日元

休息时间：每周三

预约电话：075-353-5016

「いづ重」

“いづ重”是京都一间创立于明治时代末年的百年寿司老铺，其中最具特色的由腌渍青花鱼加压制米饭组成的“上箱寿司”。由于京都距离海较远，自古以来就很难获得新鲜的海鱼。在没有冷藏技术的时代，将若狭捕获的青花鱼调味腌渍后，翻山越岭带到京都，与醋、米和海带一起制作而成，成为经久不衰的美味佳肴。这种古老的“鯖寿司”如今依然出现在京都人重要的节日中。可以选择在店内用餐，也可以选择打包外带。

营业时间：10:00-17:00

套餐价格：2500日元

休息时间：每周三、周四

预约电话：075-561-0019

「尾声」

我们在京都漫无目的扫街时，经常会为午餐吃什么而发愁。一些人气的店铺早在饭店前就大排场龙，容易耽搁接下来的行程。此时可以考虑买一个造型优美，食材丰富的便当，找一处公园的长椅，在自然的氛围中，享受令人愉悦的午餐时光。如果此时你正好要前往别的城市，在车站检票前，可以留意一些车站内的火车便当“駅弁”。毕竟，能把盒饭吃出高级感这件事，唯日本独一档，而京都则是将其又做到了极致……